论高职高专旅游管理专业实践教学体系的构建

  旅游业属于服务性行业,岗位类型繁多,可进入性比较强,就业人员竞争压力较大,旅游企业相对于其他行业利润率也相对较低。因此,各旅游企业虽然用人数量较大,但一般要求聘用人员上班即可顶岗,一般不愿为员工投入大量的时间和资金去培训。鉴于此,开设旅游专业的院校想让自己的学生受到用人企业的青睐,就必须加强学生职业能力培养,使他们走出校门就可以成为熟练的应用型人才。因此,不断强化、革新旅游专业实践教学,使其在新的形势下更加科学、规范,对促进高职高专旅游教育的整体发展有具着决定性作用。

  一﹑高职高专实践教学的特点

  实践教学是学生形成职业能力的重要教学手段。无论是普通高等教育、中等职业教育还是高等职业教育,实践教学的基本属性都是一致的,但由于教育类别和层次的不同,实践教学在教学的组织形式、教学内容、教学要求及教学目标等方面又存在着较大的差异,各有其特点。高职高专教育实践教学存在着以下特点。

  1.规范性、基准性特点。

  由于高职高专教育培养的是技术型人才,基本的实践知识、规范的动作技能是学生能力结构中的基础,是学生从业的基本功,需要进行正规、严格的训练,最终达到熟练、规范的程度,为学生职业能力的形成打下坚实的基础。

  2.应变性、开发性特点。

  高职高专毕业生的工作岗位在工作一线,主要是解决工作过程中的各种实际问题。以旅游管理类高职高专教育为例,毕业生主要从事诸如导游﹑酒店管理等工作,这就要求学生的实践能力不能仅仅停留于操作阶段,要具有较强的分析应变能力,有解决实际问题的综合能力与手段,还要有在技术应用性层面上一定的规划、设计、开发及创新能力。为此,实践教学要体现出开发性,实践教学的内容要尽可能地体现综合性。

  3.实操性、领先性特点。

  教学内容符合一线企业需求,用实用和先进的技术进行教学工作是高职高专教育的基本属性,也是高职高专教育的命脉。在教学规划时,将新理论、新技能等来源于生产实际的实用技术引入学校教学中,按照职业资格要求,按照生产实际的规范等对学生进行培养与训练,并按照可持续发展的思路为学生储备一定的理论知识和实践技能,用先进、高新、超前的实用技术培养、训练出来的学生,才能体现出高职高专教育的特点,才能受到市场的认可,才能使高职高专教育更具生命力。

  二、高职高专旅游教育实践教学的现状分析

  我国的高职院校大多数是由职业大学、成人高等学校,以及中等职业学校整合或升格而成的,由于前身办学条件的相对薄弱,加上从业人员长期形成的既定思维模式和传统教育观念的影响,在办学实践上,承接了以往只注重理论灌输而忽视实践技能培养的做法。高职高专的旅游专业开设时间更晚,多数是在旅游业逐渐兴旺的近几年陆续上马的,师资和办学能力都有待提高,造成目前高职高专旅游实践教学模式中存在着诸多问题,主要表现在以下几点。

  1.对高职高专办学认识不到位。

  高职高专教育特别是高职教育在我国起步较晚,如果从原国家教委1980年批准首批建立的13所职业大学算起,至今只有32年的历史,但在国家政策地支持下发展神速,目前几乎占据了高等教育的半壁江山,但高职的这种高速发展间接造成了人们心理准备不足,对高职的认识不到位等问题。在教学环节中,照搬原来的教学模式或盲目克隆普通高校的做法,只注重理论教学而忽视实践教学,把课堂教学、理论知识传授放在首位,把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式。部分高职院校虽然按照高职培养目标对专业教学计划做了修订,增加了实践教学的比重,但由于受种种条件的限制,在实际教学中,实践教学环节却落实不到位。由于对高职办学的认识不足,学校在资金和人员分配,管理人员在资源配备,教学人员在教学内容选择和教学方法使用上,均倾向课堂教学和理论知识传授,而把实践教学放在次要地位。

  2.旅游专业实践教学场地和设备欠缺。

  高职的前身决定了它办学层次低、规模小、观念陈旧等问题,社会对高职的认可度也较低。政府教育经费的大部分投在了本科院校,这就使得不少高职院校的办学经费主要来自自己的创收,因此学校办学经费紧张,影响办学条件的改善和提高,学校缺乏必要的实践教学场地和设备,即使为数不多的一些设施也是较为简陋、落后的,难以满足正常教学需要。而旅游专业实践教学又属于高投入专业,设备昂贵,仅一个导游实训模拟实验室设备按2007年报价即高达150余万,这对许多刚升格进行了大量基础建设的高职高专院校来说无疑是天文数字,使其望而却步,这也是多数高职不得不注重理论教学的重要原因。

  3.旅游专业实践教学师资短缺。

  实践教学需要足够的有一定实践经验的专业教师。旅游专业更是如此,一个没有酒店和旅行社从业经历的人在课堂上大谈旅游管理,效果可想而知。现在高职学校旅游专业的大部分教师是从学校直接到学校的,从没有真正出过校门。由于生活圈子狭隘,环境相对封闭,不少教师对旅游行业缺乏深入的了解与认识,对行业职业能力要求缺乏应有的、全面的、客观的认识和把握,更谈不上切身体会和实践。

  旅游专业教师很多都已拥有硕士或者博士学位的光环,可以说专业知识丰富,但光环背后却是缺乏专业实践的尴尬。此外,传统的学校教育观念使得很多学校没有把提高教师的实践技能摆在重要的位置而给予应有的重视,对教师走出校门,到旅游企业实践和体验没有相关的支持和保障,加上其他行政性、事务性的工作干扰,使得教师真正走出校门难以得到真正落实,造成他们的观念、教学方法与瞬息万变的旅游行业差距很大,更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。

  4.毕业前的集中式实习流于形式。

  很多高职高专学校在平时的教学中极少安排实践教学课甚至不安排,只是在毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习,以弥补平时实践教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律,反而往往流于形式。学生要么自己联系实习单位,要么被学校打包安排,缺乏针对性,而实习单位又急功近利地要求顶岗工作,因而不少学生不但学不到应掌握的技能,反而沾染了很多行业恶习。实习考核过程更是流于形式,只要返校上交实习报告和鉴定就行。如果学校不统一安排辅导教师和实习单位,学生就基本处于放羊状态,效果可想而知。

  三、德国教育实践教学模式先进经验

  德国的职业教育不同于一般的大学教育,大学教育重视理论学习,是学科体系,而职业教育更加具有针对性,重视学生的实践能力。“双元制”是德国职业教育突出的特征,是由企业和相应的职业技术学校共同完成的职业教育,其主要特点有三个:一是能够满足企业的需要,企业和经济发展需要多少人,就培训多少人;二是以技能培训为主,考试重在技能;三是行会在职业教育中起到很大作用。联邦的职业教育法规确定了行会的地位,这是在法律基础上成立的一个机构,所有企业都是相应行会的成员。企业在“双元制”的职业教育中承担着重要的责任,行会中有一个职业教育考试委员会和由企业、雇员、教师代表组成的教育委员会,负责职业考试的相关事宜以及确定企业的培训资格。

  在“双元制”教学中,学生分别在企业和学校接受教育。60%-70%的课程在企业中进行,如生产岗位、培训中心、跨企业培训中心;30%-40%的课程在职业学校进行。在不同的教学地点,教学形式与内容就有所不同。

  德国职业学校教学大多采取分散式、集中式和职业基础教育年等3种办法。分散式教学一般每周在企业培训3天,在职业学校进行理论教学2天。集中式教学就是把每周部分时间的职业理论教学集中起来进行安排,即集中一段时间在企业中进行职业培训,再集中一段时间专门进行职业理论教学,把分散组织的每周2天理论教学集中在2至13周中进行。职业基础教育年分全时制和职业学校与企业合作教学两种形式。全时制教学形式每周一般上26课时,除了要完成职业学校部分时间制职业理论教学任务之外,还要完成企业中第一年的职业实践培训任务。学校与企业合作教学形式,其重点是由职业学校对学生进行理论联系实际的职业基础教育年,职业学校中的教学一般为每周2至2.5天。当然,中德两个国家情况区别很大,不能完全照搬德国的做法,但对我国高职教育还有积极的借鉴作用。

  四、高职旅游专业教育实践教学模式的新构想

  由于旅游活动涉及食、住、行、游、娱、购等六个方面,因此,旅游业具有综合性的特点。典型的旅游企业包括饭店等住宿接待企业、旅行社及旅游景区(点)等,企业类型较为复杂,而不同类型旅游企业的基本业务流程、运营程序和经营管理模式又截然不同,对学生实践能力要求各异,这是旅游管理专业实践教学体系建立的难点所在。旅游管理专业有必要围绕“提高学生综合素质”构建全方位、多角度、菜单式的实践教学体系。根据学习的认知规律,实践教学体系应该包括认知实习、教学实验、专业实习和第二课堂四个子系统。在教学实验和专业实习子系统中可以根据学生不同的发展方向和实践能力的相关性,设置选修模块菜单,提供选修模块,每个模块都有相对应的高层次的模块供学生选择。学生可以根据人才培养方案对能力培养的综合要求及自身发展的需要对实践教学的内容进行自主选择。

  1.加强实习基地建设。

  实习基地分为校内实习基地和校外实习基地。校内实习基地建设是指满足学生实践教学活动的模拟实验室和校内实习场所;校外实习基地是指学校为了实现人才培养目标,与旅游企事业单位通过校企合作建立的相对稳定的实习场所。比较成功的郑州旅游职业学院在云台山﹑中原国际旅行社等地都做挂牌实习基地,校企实现了双赢:旺季时实习学生填补了景区季节性人员缺口,淡季时学院专业课老师送课到景区,让景区工作人员业务水平有了不同程度的提高。

  目前,大部分高校的旅游管理专业的实验室设施、设备陈旧,更新速度慢,难以满足学生掌握实践操作技能的需要,缺乏相对稳定的校外实习基地,学生实习多是自己联系。这种分散实习的形式不利于教师及时指导和解决学生在实践中出现的各种问题,考核难度较大。因此,高校要多方筹措资金改善实验条件,加强校内外实习基地的建设,为旅游管理专业实践教学目标的实现提供良好的基础和条件,促进教学质量的不断提高。

  2.加强师资队伍建设。

  实践教学师资队伍的数量和质量是制约旅游管理专业实践教学水平提高的主要原因之一。许多专业课教师毕业后即从事教学工作,缺乏行业工作经历或业务背景,在短期内难以承担实践教学环节的教学工作。因此,学校要采取措施大力加强实践教学师资队伍建设,努力建设一支高素质、“双师型”、专兼结合的实践教学师资队伍。特别指出的是这里的“双师”不仅仅是拿个一线员工上岗证,而是应该有更高的要求,郑州旅游职业学院为了让学生在学校能够掌握管理能力,对“双师”有了新的解释,那就是要求专业课教师拿到经理资格证书,这无疑是职业院校改革中一个质的飞跃。

  当然为了弥补师资队伍结构的不足,可以采用以下办法解决:一是邀请旅游行业管理和企业管理人才担任实践教学的指导老师,利用他们丰富的行业经验指导学生提高实际操作能力。二是鼓励教师利用假期去旅游企业或行业管理部门挂职锻炼,参加旅游行业职业资格证书考试,选派教师去国内外饭店、旅行社、旅游景区(点)学习先进的管理经验及操作规程和服务标准,为教师创造社会调查和科学研究的机会,提高理论水平和实践能力,更新实践教学内容。

  3.加强实践教学管理。

  结合旅游管理专业实践教学体系,学校教学管理部门要鼓励、支持实践教学改革,完善实践教学体系的管理文件。加强实践教学过程管理和质量监控。建立实践教学网站,发布实践教学工作动态,交流实践教学的经验和成果,形成有效的实践教学管理机制。

  在模拟实训教室可以编写重要设备操作规程和注意事项,并将相关规章制度和安全警示制成告示牌,使实训场所具有明显的职业特征,使实践教学管理系统化、职业化、社会化。加强实训教师的业务培训,提升职业理念,每年选派一定数量的实训指导教师进行培训或进行实际带团工作。

  专业教学计划中可以建立旅游管理专业实训教学模块体系,注重增加生产性实训项目,努力争取生产性实训活动,使实践教学内容与工作过程相吻合;按照“工学结合”、突出实践能力培养的原则,优化实验实训方案,编写实训指导手册和实训讲义;适应行业技术发展,对实训内容进行动态调整。

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